Cómo limpiar acelgas paso a paso

Un producto realmente saludable que muchas veces da pereza cocinar por no saber cómo limpiar acelgas correctamente. Desde un punto de vista botánico, la acelga es de la familia de las quenopodiáceas como las espinacas o la remolacha. Si deseas saber cómo procesar correctamente la acelga, debes mirar de cerca.

Dos consejos básicos que debes conocer antes de empezar a limpiar acelgas

  1. Al comprar acelgas debes asegurarte de que el tallo sea lo más ligero posible y que las hojas verdes sean firmes y frescas y que apenas tengan manchas marchitas.
  2. Dado que la estructura de los tallos de acelgas y las hojas de acelgas es muy diferente (los tallos son más firmes, las hojas más tiernas), también tienen diferentes tiempos de cocción: primero se cocinan los tallos, luego las hojas también.

Cómo limpiar acelgas frescas

Durante mucho tiempo, la acelga fue casi olvidada en muchas cocinas, reemplazada por la amada espinaca. Con nuestros consejos y trucos para limpiar acelgas y prepararlas, las verduras definitivamente triunfarán como guarnición deliciosa y están experimentando un gran regreso.

Preparación de acelgas: cortar el tallo

  • No se puede utilizar el tallo de la acelga, por lo que siempre se debes quitar una generosa parte, así que primero corta el extremo del tallo. 
  • Luego, la cabeza generalmente se divide en varias partes. Ahora revisa las hojas en busca de manchas marrones o marchitas y quítalas. 
  • Como regla general, las hojas internas más pequeñas están intactas, pero una mirada cercana puede ayudar.
  • Dependiendo de la receta o de cómo se use, puedes cortar las hojas en la forma que quieras. Ejemplo: corta las hojas en tiras y luego corta los tallos en rodajas aún más finas. 
Consejo: Cuando prepares acelgas en una olla, primero debes poner los tallos en la olla, ya que tardan un poco más en cocinarse que las hojas.

Limpiar la acelga: lo mejor es hacerlo a fondo

La limpieza adecuada de la acelga es siempre parte de la preparación. Antes de continuar procesando las verduras, debes lavarlas bien y luego agitarlas para secarlas. Limpiar acelgas:

  • Primero lava las hojas con abundante agua fría para eliminar cualquier residuo de arena o tierra y luego déjalas escurrir bien.
  • Retira las hojas muertas y corte las manchas oscuras individuales en las hojas.
  • Lava bien las hojas y los tallos con abundante agua y déjalos escurrir o secar en la centrifugadora de ensaladas. 
  • Si todavía hay suciedad en las partes de los mangos de color claro, ¡enjuaga bien los mangos de las acelgas!
  • Corta los tallos de acelga de las hojas en forma de cuña, porque los tallos tendrán que cocinarse un poco más después.
  • Corta los tallos de acelga en tiras estrechas (de esta manera se cocinan más rápido y las fibras que puedan estar presentes no se «notan» al comer).
  • También corta las hojas de acelga en tiras (corta los agujeros en las hojas de antemano).
  • Para los tallos de acelga enteros que estén crujientes y cocidos, debes pelarlos de antemano.
  • Las partes individuales de las acelgas deben controlarse más de cerca para detectar suciedad después de la limpieza. De lo contrario, vuelve a lavarlas si es necesario.

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Comprar acelgas frescas: ¿a qué debe prestar atención?

Si lo deseas, puedes cultivar acelgas fácilmente en tu propio jardín. Al comprar ingredientes en el mercado o en tiendas minoristas, debes prestar atención a lo siguiente:

  • Temporada: puedes encontrar acelgas recién cosechadas entre otros ingredientes en la oferta de verduras de junio a agosto. 
  • Se distingue entre dos tipos: la acelga de hoja más pequeña y tallo estrecho y la acelga de tallo, que tiene tallo ancho y carnoso.
  • Compra: puedes reconocer la acelga fresca por sus hojas firmes de color verde intenso.
  • Almacenamiento: como verdura de hoja, la acelga solo se puede almacenar durante un tiempo limitado. 

Envuelta en un paño húmedo, permanece en el cajón de verduras del frigorífico durante uno o dos días como máximo. Si blanquea brevemente las hojas en agua hirviendo con sal y las enfría en agua helada, también son aptas para congelarlas.

Cómo cocer las acelgas una vez limpias

Puedes preparar acelgas de varias formas. Al vapor, en la sartén, en el horno o cruda: te mostraremos cómo sabe mejor la planta perenne con tallos blancos, rojos o amarillos y hojas verdes. 

Antes de procesar las acelgas en la cocina, debes lavar bien las verduras y quitar las partes no comestibles.

Nuestro consejo: si lavas las acelgas después de cortarlas, quedarán especialmente limpias.

Prepara las acelgas en la sartén

¿Te gusta la acelga con deliciosos aromas tostados? Entonces, tostar es la opción ideal para ti. Para ello, las verduras limpias deben cortarse especialmente finamente; esto significa que no es necesario pelar los tallos. 

Ahora calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Primero fríe los tallos durante 2 minutos, luego fríe todo durante otros 3-4 minutos. Luego sazona con sal y pimienta. ¡Terminado!

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Preparar acelgas deliciosas como verdura de horno 

Dependiendo de tu gusto, puedes usar los tallos de acelga enteros y pelados, o cortar las verduras limpias en trozos pequeños de antemano.

Luego esparce las verduras en una bandeja de horno honda y mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de  jugo de limón. En un horno precalentado a 200 ° C, la acelga adobada tarda entre 20 y 30 minutos.   

Cocinar acelgas al vapor

  • Pica cebolla en un poco de aceite de oliva
  • Para un resultado que recuerde a la espinaca, solo agrega las hojas cortadas en tiras y déjalas tiradas con 4 cucharadas de agua a temperatura media con la tapa cerrada y cocina a la consistencia deseada. 
  • Luego sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Refinada con un poco de crema, la acelga se vuelve maravillosamente cremosa y se asemeja a la crema de espinacas.

Consejos de preparación deliciosos para acelgas

Es importante procesar los tallos por separado de las hojas, porque los tallos necesitan más tiempo de cocción, lo cual también es lógico. 

La arena y la tierra se lavan naturalmente de antemano, se eliminan los hilos duros y las manchas marrones y todo se corta en trozos pequeños. Lo mejor es agregar las hojas 3-4 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, ya que se hacen rápidamente. 

Cocer al vapor es la forma más sencilla de preparar acelgas. Los tallos se saltean en un poco de mantequilla y se cuecen suavemente a fuego medio. Poco después se pueden añadir hojas, sal, pimienta y nuez moscada fresca. 

Una guarnición muy sabrosa para pescados, aves, pato o carne en general. De lo contrario, la acelga se puede usar como espinaca, por lo que las hojas también saben bien con parmesano, piñones o pasas.

La hoja de acelga también es perfecta para rellenos, por ejemplo, rollos de col. Puedes preparar las hojas con carne de ave picada, huevo, pan rallado y hierbas y rehogarlas con salsa de tomate para hacer un relleno. Por supuesto, no hay límites para la creatividad.

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